Ξηρός πάγος (Dry Ice) είναι η στερεή μορφή του διοξειδίου του άνθρακα και βρίσκεται σε θερμοκρασία -79 °C. H πρώτη ύλη, δηλαδή το αέριο διοξείδιο του άνθρακα, προέρχεται είτε από χημικές διαδικασίες είτε από φυσικές πηγές. Όταν έρχεται σε επαφή με κάποιο τρόφιμο προκαλεί έντονη ψύξη. Σε περίπτωση που βρεθεί ελεύθερο στην ατμόσφαιρα λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας περνάει απευθείας σε αέρια φάση, χωρίς να υγροποιείται και να αποτελεί ρύπο για το περιβάλλον (φαινόμενο εξάχνωσης).

Ιδιότητες:

Αποτελεί φυσικό ψυκτικό μέσο

Είναι άοσμος και απαλλαγμένος από μικρόβια και δυσοσμίες

Διαθέτει υψηλή ψυκτική απόδοση

Δεν αφήνει υγρασία

Εφαρμογές:

Αποθήκευση και μεταφορά κατεψυγμένων προϊόντων

Ψύξη γευμάτων και ποτών σε αεροπλάνα και τρένα

Ψύξη κατά τις διαδικασίες άλεσης

Ψύξη του κρέατος κατά την κατεργασία του

Οπτικό εφέ σε εκδηλώσεις, παρουσίαση ποτών κ.α.

Ο ξηρός πάγος παρέχεται σε σχήμα τύπου «γαριδάκι» (16mm) και μεταφέρεται με ειδικές συσκευασίες, ώστε να διατηρείται και να έχει ελάχιστες απώλειες. Κατά την εφαρμογή του χρησιμοποιείται συνήθως με φιάλες ψεκασμού ή ειδικά σχεδιασμένα ακροφύσια για την ψύξη προϊόντων.